媲美川菜馆的自制红油
说实话, 觉得比有些川菜馆的红油还要好吃. 颜色红亮, 味道鲜香, 又不会特别辣, 加一点到凉拌菜或面条里, 里面将菜的口味提升一个档次. 再不会做饭的厨娘, 有了这个红油, 也可以自豪的出入各种聚餐party了. 哈哈.
做法:
1. 小锅里放油, 开小火.
2. 锅中加入八角, 花椒, 香叶, 葱, 姜, 干红辣椒, 保持较低的油温, 以带出调料的香味而不是糊味为原则, 熬煮20分钟.
3. 取一容器(大小要足够呈入锅中的油, 要能耐高温), 放入干辣椒面, paprika 辣椒粉, saffron flower, 芝麻粒.
4. 捞出油所有调料, 开大火, 将油温提升到微微冒烟.
5. 关火. 将热油慢慢倒入步骤3里准备的容器中. 搅拌均匀.
6. 静置放凉.
一瓶家庭版秘制红油就做好了.
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