将肉炒得嫩滑的方法

Posted on September 19th, 2012 in kitchen story by admin

1.肉切片或切丝之后,加入料酒,酱油及姜片拌匀去腥调味,放置一段时间让肉吸入水分.

2. 倒入一些些油拌匀.

3.加入少量生粉拌匀.生粉不需多,似有似无的挂上一层就行.有菜谱上说也可用鸡蛋清取代生粉,我还没实验过.

这种方法处理牛肉,效果特别明显.京酱肉丝也要求提前对肉丝进行类似的处理.

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