卤鸡腿/翅/蛋

Posted on September 19th, 2012 in kitchen story by admin

1.鸡腿/翅浸泡去血水并清洗干净.(也可飞一下水.)

2. 锅里倒入酱油,大概没过鸡腿/翅(如果酱油比较咸,可稍微加点水),加入花椒八角葱姜香叶桂皮等,大火烧开,转小火煮半个小时左右.其间如果发现上色不均匀,就将鸡腿/翅翻一下面.煮熟之后关火出锅就可以吃了.

不知道应该叫什么名字,也不知道什么菜系,但是确实是我学到的最最简单好做的荤菜了,比炒肉丝之类的都要方便.味道也很好,只是不能往里加些土豆啊胡萝卜之类的一起煮,因为蔬菜比较容易入味,一起煮的话味道会很咸.鸡腿/翅味道倒是正好的.

对了,上次还用剩下的水做了卤蛋.方法如下:

1.鸡蛋入锅里煮5-8分钟,其实煮久一点也没关系,反正卤的鸡蛋也是很老的.

2.捞出煮熟的鸡蛋,用勺子轻敲蛋壳使其破碎成一块块小片.

3.放入卤汁中煮半个小时左右,关火.将蛋浸泡在卤汁中放置十个小时以上.

去壳之后美味的卤蛋就可以开吃啦.可配卤肉饭,牛肉面,馒头,白饭,煎饼......这也是国内很多上班族的早餐啊.

将肉炒得嫩滑的方法

Posted on September 19th, 2012 in kitchen story by admin

1.肉切片或切丝之后,加入料酒,酱油及姜片拌匀去腥调味,放置一段时间让肉吸入水分.

2. 倒入一些些油拌匀.

3.加入少量生粉拌匀.生粉不需多,似有似无的挂上一层就行.有菜谱上说也可用鸡蛋清取代生粉,我还没实验过.

这种方法处理牛肉,效果特别明显.京酱肉丝也要求提前对肉丝进行类似的处理.